CPU ⬜ Carré Petit Utile

Extrait de l'émission CPU release Ex0242 : 🍜 Ramen ta pasta.

[Bruit de bouilloire, et un paquet de ramen métallique qu'on secoue]
Si y'a bien un aliment qui s'est popularisé dans les open-spaces durant ces 20 dernières années, ce sont les nouilles instantanées. Soit suite à un brassage avec des équipes basées en Asie, soit parce que les nouvelles générations lisent des manga ou écoutent de la K-Pop et ont fait un voyage initiatique sous ces longitudes, soit parce que… c'est pas cher et très pratique et la supérette asiat' n'est pas loin. Ces nouilles instantanées, ou ramen, se mangent chaud dans la salle repas, ou comme une friandise au-dessus du clavier.
Pour vous dire combien elles sont populaires, c'est très simple quand on compare : Il y a plus de mètres linéaires en nouilles instantanées dans les supérettes en Asie qu'en eaux minérales en France.
Nous voulions faire une émission sur les ramen, et on s'est retrouvé bloqués dans notre élan par un virus importé de Chine, on devait enregistrer pile le premier jour du confinement. Heureusement, les nouilles instantanées se conservent longtemps dans leur emballage, on a décidé de rouvrir le paquet.
Euh.
Le dossier. [Bruit d'un dossier plastique avec l'élastique qui claque]

Et le créateur des nouilles instantanées a eu un destin assez exceptionnel.

Gō Peh-hok naît en 1910, sur l'île de Taïwan. À cette époque, l'Empire Japonais traite Taïwan, la Corée et une partie de la Chine comme ses colonies, avec brutalité envers les indigènes qui ne s'adaptent pas aux mœurs de l'occupant. Né de riches parents chinois, il devient très jeune orphelin et sera élevé par ses grands-parents qui tiennent une boutique de kimonos.

Le jeune homme a hérité de la bosse du commerce et monte à 22 ans une entreprise de vente de tricots japonais. Très vite, il ouvre une succursale à Osaka, au Japon, où il emménage en 1933 et adopte la nationalité japonaise avec un nouveau patronyme : Momofuku Andō.

Mais si ses affaires semblent alors florissantes, la Seconde Guerre Mondiale va le ruiner : il sera incarcéré pour recel sur le marché noir. Et après le conflit, il retournera 2 années en prison, cette fois-ci pour évasion fiscale.
À sa libération en 1948, il fonde Nissin Foods, où il produit et distribue modestement du sel.

Dans un Japon post-guerre en proie aux pénuries alimentaires, le Ministère de la Santé incite la population à consommer du pain, fait à base de farine de blé américaine. Une position qui surprend Momofuku Andō, puisque ses concitoyens n'ont aucune tradition de pain qu'ils découvrent via l'occupant victorieux. Les japonais utilisent en général le riz comme base alimentaire, et bien souvent sous forme de nouilles. Face à son étonnement, un représentant du Ministère de la Santé lui répondra que les compagnies locales productrices de nouilles sont bien trop petites pour pouvoir répondre à la demande du marché national.
À l'oreille de l'entrepreneur, ce constat sonne plus comme une opportunité à saisir, lui qui cherchait justement un gagne-pain.

Outre reconvertir sa boite Nissin Foods dans la production de nouilles, Momofuku Andō va chercher un moyen de produire facilement des portions individuelles à prix modique et trouver un procédé de préparation rapide afin de se démarquer de la concurrence. Il a l'idée de produire une soupe de nouilles au poulet, cette viande étant la source de protéine animale la plus économique à l'époque.
À force de tests et d'expérimentations dans le cabanon de son jardin, il crée en 1958 un procédé simple et efficace : la friture éclair.

Ainsi naquirent : Les nouilles instantanées

Avant d'expliquer en détail le procédé de préparation des nouilles instantanées en friture éclair, je vous recommande très fortement de dégager votre cuisine, de pouvoir éteindre très vite la source de chaleur, et d'avoir sous la main des torchons humides, un bac d'eau froide en cas de brûlure, et bien évidemment un téléphone prêt à appeler le 112.
Car sachez que nous allons manier une technologie de pointe : la friteuse.
[Extrait des « 2 minutes du peuple », « X-Files épisode 3 » par François Pérusse où Fox Mulder chantonne une fausse publicité les friteuses Seb]

[Frémissement d'eau dans une casserole]
Vous prenez des nouilles fraîches, de riz, de sésame ou de blé, qu'importe, d'un format plutôt long et fines, nouilles fraîches que vous avez fait cuire de manière traditionnelle en les bouillant dans l'eau.
[Ajout de pâtes dans l'eau] Eau de cuisson où vous ajoutez l'assaisonnement, ici un ragoût de poulet. Ces nouilles cuites et parfumées, vous les égouttez, [Bruit de passoire] vous les épongez, vous laissez sécher. Puis vous les jetez dans une huile sans goût (genre huile de colza ou de palme) portée à 180 °C pendant 2 minutes maximum.
[Friture violente]
Égouttez et épongez l'excès de gras, puis ensachez chaque portion dans un emballage étanche à l'air et à l'eau. [Bruit de papier d'alu, bruit de la machine à mettre sous-vide]
Et voilà, c'est prêt… à vendre. [bip de caisse]

Pour le consommateur, le manuel de ces Chikin Ramen est extrêmement simple : [Bruitage d'ouverture du sachet metallique]
[Chat qui miaule interrogativement vu que ce n'est pas l'heure des croquettes] (Non, c'est pas pour toi, le chat) on ouvre le sachet, [les nouilles tombent dans un bol] on met les nouilles dans un bol, [bruitage bouilloire et eau versée] on verse de l'eau bouillante, on referme avec une assiette, on attend deux minutes et voilàààààà ! C'est prêt à déguster.
[bruitage baguettes en soufflant sur les nouilles]
Alors oui, ça n'a pas exactement le même goût que des nouilles fraîches, mais justement, la friture leur a donné ce petit goût appétant. (vous vous doutez bien qu'un tel mot ne vient pas de moi, mais d'Enflammée qui a fait les recherches, les expérimentations et une bonne partie du texte).

Si le produit a un succès mondial de nos jours, au départ, les nouilles instantanées de Momofuku Andō coûtent 6 fois plus cher que les nouilles fraîches. Ah oui, c'est salé comme prix… inutile de vous dire qu'il part avec un sacré handicap pour se faire une clientèle. Un coup de main viendra en 1959 de la Mitsubishi Corporation qui lui fera de la publicité, dans le cadre d'un effort pour la reconstruction du Japon par la promotion de PME innovantes. Et la pub marche. Et plus Nissin en vend, plus les coûts de production donc le prix de vente baissent. De mets de luxe, les nouilles instantanées deviennent un phénomène pop.

Avoir créé le produit qui le rendra richissime à 50 ans donnera à Momofuku Andō une certaine philosophie de la vie. Il aura cette phrase superbe dans une interview :

Dans la vie, il n’est jamais trop tard. Il m’a fallu 48 ans pour arriver à inventer les nouilles instantanées.

Et sa boite lui fera honneur en s'arrêtant pas d'innover :

En 1971, il va concevoir le bol en polystyrène qui en simplifie la distribution, la préparation et la consommation. L'idée des Cup Noodles lui serait venue en voyant les étrangers casser en deux le bloc de nouilles [Craquement d'un bloc de nouilles seches] pour les faire entrer dans une grande tasse et manger les nouilles à la fourchette.
(Oui, je sais, utiliser une fourchette au lieu de baguettes est assez barbare, je suis désolé pour les puristes de vous avoir mis cette image dans la tête.)
Et du coup, n'ayant plus besoin de vaisselle, mais seulement d'une paire de baguettes et d'eau chaude, les Cup Noodles vont devenir extrêmement populaires, pour un prix de plus en plus modique. Imaginez la praticité de la vaisselle jetable pour des ouvriers sur un chantier.

Les nouilles instantanées deviennent même une friandise, qu'on peut manger sec sans eau comme un snack. Et une telle gourmandise pour les japonais que tout récemment, une compagnie aérienne japonaise qui jusqu'ici les proposaient gratuitement sur ses vols intercontinentaux, a décidé de limiter les potions gratuites à 2 par passager, en plus des repas en bol. Euh. En vol.

Capitalisant sur son produit phare, Nissin construit en 1999 un musée très ludique, le Cup Noodle Museum à Osaka, temple dont le succès a mené à la création d'une succursale à Yokohama.

En 2005, Nissin satellise avec l'agence spatiale japonaise JAXA des Space Noodles, chaque portion étant emballée sous vide pour les astronautes et conçues pour être consommées en apesanteur. De la cuisine instantanée de haut-vol. Après ce succès, le fondateur Momofuku Andō quittera la Terre en 2007 à l'âge de 96 ans.

Ce qui fait la notoriété des nouilles Nissin n'est pas uniquement parce qu'on les trouve pratiquement dans le monde entier dans les supérettes, mais surtout leurs publicités cinéma et tv, toutes plus space, plus déjantées les unes que les autres. [extrait d'une publicité où me thème de l'entreprise joué sur instruments traditionnels cède face à une version heavy metal]

Et comme on passe de la pub, j'ai obligation par l'Arcom de citer les principaux concurrents japonais de Nissin : Sapporo Ichiban et Maruchan. En France, le processus de friture éclair arrivera dans les années 1980s, popularisé par Maggie avec les bols Bolino. [extrait d'une publicité Bolino]

Si vous décidez de passer aux travaux pratiques, outre nos rappels de sécurité, sachez que le procédé flash-fry peut être aussi appliqué pour assécher d'autres aliments comme les herbes aromatiques. On peut ainsi préparer des chips de basilic, mais la quantité d'eau dans les feuilles demande quelques précautions, car l'huile bouillante va forcément gicler quand vous y plongerez les feuilles fraîches.

Et enfin, pour terminer, plutôt que faire frire les nouilles fraîches, il est possible de les déshydrater à l'air sec et chaud à 90 °C pendant 40 minutes. Oui, c'est plus long, mais les nouilles sont alors bien moins grasses. Et donc, plus saines. Mais elles n'auront pas exactement le même goût.

Texte : Enflammée et Da Scritch
Illustrations sonores : Frying potatoes nuggets par tschapajew CC-By / François Pérusse - les 2 minutes du peuple, X-Files, épisode 3, D.R. / Publicité Nissin, D.R. / Publicité Bolino (1982), D.R.
Photo : Nissin Cup Noodles Chicken Flavour - JetStar Inflight CC-By-SA Alpha, détail