Extrait de l'émission CPU release Ex0242 : 🍜 Ramen ta pasta.
Bonjour à toi, Enfant du Futur Immédiat, toi qui commence à avoir une fringale parce qu'il est 11h02 et que t'as pas pris ton goûter lors de la récré tout à l'heure. Et le jeudi, c'est des nouilles à la cantine !
[chanté sur l'air de NTM « La fièvre »] Je vais te mettre la dalle . Pendant une heure avant de déjeuner.
[Parlé] Ça me fait marrer, car 30 ans après cette chanson, Joey Starr avait lancé une revue culinaire plutôt goûtue voire gastronomique : Five Starr.
Mais revenons à ta pause déjeuner de dans une heure : Je parie que tu vas tricher comme un bolino et sortir un bol de ramen instantanées sauf que… tu sais que chez nous, dans le labo d'où l'on fait notre émission, on adooôoore mettre la main à la pâte. Alors on va te faire faire des nouilles ! Depuis le débuuuut…
Tu prends une céréale ou un légume riche en amidon. Tu peux prendre du blé tendre, du riz, du sarrasin, de la patate douce ou même des drèches d'une craft beer… tant qu'il y a du gluten, ça colle. Tu la broies en farine, et il te faut une farine plutôt fine. Donc tu la broies, tu la broies, tu la broies. Cette farine, tu la délayes avec de l'eau.
Et tu mélanges, tu malaxes, jusqu'à avoir une pâte sans grumeaux. Tu vas bien la travailler, ça va te détendre les poignets après une intense session de programmation au clavier, puisque t'as pas encore essayé la Powerball.
Cette pâte, tu vas l'étaler, l'étirer, la laminer, la couper en long filaments, l'extruder pour en faire des formes allant des spaghettis aux penne rigate (c'est comme des penne, mais avec des rayures).
Ensuite tu peux la cuire. À l'eau bouillante, mais tu peux aussi la faire sauter, ou les passer au four façon lasagnes, ou seulement la retremper dans l'eau comme les feuilles de rouleaux de printemps.
Allez, ramen-toi par ici que je te montre : t'attrapes avec les baguettes comme ça, et tu aspires [sluuuurp!] en faisant du bruit. En Asie, quand tu manges en aspirant bruyamment, tu montres que tu trouves le repas très bon, c'est donc un respect pour ton hôte (mais ne le dit pas à ta mère que je te l'ai dit, elle va encore me disputer).
Bon, pour les nouilles italiennes, qu'on appelle pasta
, il vaut mieux les manger avec une cuillère et une fourchette, et sans bruit, par respect pour tes hôtes. De toutes façons, tu peux pas parler en italien tout en mangeant : tes mains sont prises par la fourchette et la cuillère. Ben oui.
Parait que le terme français nouille
vient du mot allemand nudel
, qui veut dire pâte
. Comme quoi, on aura beau mélanger, laminer, extruder la matière première, son origine revient toujours en blitz.
Enfant du Futur Immédiat, y'a un quart de siècle, j'étais à Tōkyō à la fois pour le lancement de la téléphonie 3G et pour un festival d'art moderne intitulé « La Nouvelle Manga ». j'étais dans le quartier de Ueno pour ce festival, et des connaissances journalistes, dessinateurs, manga-ka m'ont proposé d'aller au restaurant avec eux.
On est entré par un porche dans une cour d'immeuble qui était un vrai jardin. Un premier choc car déjà, on quittait l'ultra urbanité de Tōkyō, on entrait dans un écosystème intime en bon voisinage. Ce jardin, on l'a traversé vers un autre porche au fond, traversé un autre jardin, et là, je me suis retrouvé dans un restaurant à la décoration à la fois chic et minimaliste, assis en tailleur devant une grande table qui était une seule tranche d'un tronc d'arbre impeccablement ciré.
À l'entrée de l'établissement, un cuisinier à la corpulence qui force le respect, manipulait deux immenses peignes en écartant graaaaand les bras pour étirer une boule de pâte couleur grise. Il façonnait des nouilles fraîches de germes primeurs de sarrasin, fraîchement moulues dans sa cuisine.
C'était tout ce que proposait ce restau : un bol de nouilles dans une soupe.
Je me suis pris une claque olfactive et gustative monstrueuse : je n'avais jamais mangé des nouilles artisanales, servies telles quelles sans sauce, et qui déployait sur mon palais leur goût incroyable.
Le pire étant que 25 ans après, je serais totalement incapable de retrouver le restaurant en question car j'aurais bien aimé y retourner avec ma moitié d'amour. À l'époque, ma connaissance culinaire sur le sujet se limitait au test technique du spaghetti qui doit rester collé au plafond pour que tes pâtes soient bien al-dente. Comme le plafond chez moi était à 3 mètres de haut et que j'avais pas d'escabeau, je te laisse deviner combien j'ai galéré avant l'état des lieux en déménageant.
Enfant du Futur Immédiat, les pâtes ou les nouilles, peu importe ce que tu as sous la main, c'est une fondation, et sur cette fondation, tu vas construire ton plat de résistance.
Bon ap' !
Texte : Da Scritch
Photo : Pâtes maisons séchant sur un séchoir, CC-By-SA-NC Enflammée pour CPU